盡管中國飲食文化源遠流長，但幾乎都難以承傳！
　　所有的民間美食，都始于作坊也同樣止于坊間。甚至連我們兒時的一些小吃、美食都永遠地消失了。

　　反觀麥當勞、肯德基……這些垃圾食品卻大行其道。難道中國人真的喜歡這些東西？其實不然，相比之下他們運用了更商業(yè)化的推廣模式及手段，向人們提供了更便捷、更衛(wèi)生、更快樂、更一致口味的食物需求，特別是抓住了小孩子的眼和胃。麥當勞、肯德基進入中國20多年來，承上啟下已經影響了3代人。

　　最近，一位朋友在我博客中留言，要求分析一下為什么重慶××雞賣不過肯德基。下面我們可以用久久丫結合麥當勞、肯德基，來推演一下承傳中華美食的商業(yè)模式。

　　久久丫是家以賣鴨脖為主的連鎖的企業(yè)，僅僅7年的時間，在國內已經發(fā)展到了近2000家連鎖的規(guī)模，年銷售額突破3億。掌門人顧青把武漢的一個特色小吃“鴨脖子”賣到了全國各地，開創(chuàng)了中華美食推廣的一個新紀元。

　　鴨脖子行業(yè)同其他傳統(tǒng)美食一樣，進入的門檻相當?shù)?。所以推廣的核心競爭力不僅僅是產品力，更重要的是集中在品牌和商業(yè)模式競爭的層面。

　　要商業(yè)化運作，就需要解決好七個環(huán)環(huán)相扣的要素。

　　要素一、找出給力產品

　　武漢有條精武路，一排傳統(tǒng)的小店專賣武漢特色小吃——鴨脖子，在常來買鴨脖子的老主顧中，就有一位年輕帥氣的小伙子顧青。顧青曾是樂百氏的營銷干將，被何伯權委任到湖北任總經理?；貜V州總部開會時，他最常帶的就是武漢小吃鴨脖子，且經常被同事一搶而光。

　　大家“愛吃”是一大不容忽視的原因。鴨脖子實際上不僅僅是好吃，而且吃完以后有癮——還想吃！每次回穗前都有人提醒他帶鴨脖子，這就決定了鴨脖子有很強的產品力，具有推廣成功的可能。這為他后來的創(chuàng)業(yè)打下了深深的烙印。

　　要素二、用品牌去傳播

　　當時武漢精武路的眾多鴨脖中都不缺乏產品力，精武路成了武漢人要吃鴨脖必去的地方。MBA畢業(yè)的顧青認為：產品力雖然沒問題，但是競爭模式存在著缺陷，于是，遠在公司還沒完成注冊之時，久久丫就被他注冊成為了正式商標。

　　樂百氏前任總裁何伯權也反復提醒顧青，一定要跳脫出原有的思路：久久丫要想贏得市場，一定是品牌方面的競爭，而不是產品方面的競爭。

　　久久丫的注冊，注定了小小的特色小吃——鴨脖子進入了品牌承傳時代。

　　品牌是區(qū)別于其他同質化產品的標牌，是給消費者的一個記憶點，是擴大生產、銷售規(guī)模的必要條件。

　　又如燒餅是中華美食，但是要問哪家的燒餅最好吃，大家的腦子中可能都是一片空白?？墒强系禄鶠榱藫尀┲惺娇觳偷氖袌觯瞥隽?ldquo;法風燒餅”。在我印象中，法國是不出產燒餅的，肯德基把法國人的浪漫嫁接到了中國的燒餅身上，于是“法風燒餅”成了在中國熱銷的一個品牌，同時避免了與中國燒餅同質化的價格戰(zhàn)。

　　獲得溢價是每個企業(yè)夢寐以求的，“法風燒餅”告訴我們，只有建立品牌才可以擺脫低價的重圍。

　　現(xiàn)在一提及燒餅，在很多人腦子中都會搜到“法風燒餅”，這就是品牌的力量，用品牌去傳播是成功的前提。

　　要素三、創(chuàng)建標準流程

　　中國民間美食的最大的問題是靠經驗，往往身懷“絕技”的師傅，都不愿將關鍵“秘笈”全部傳授給他人，由此形成的獨家特色，常常也被稱作是“酒好不怕巷子深”。但是眾多因素往往很難做到全部精準控制，所以消費者也常常會遇到相同的產品不同的感受。另外，推廣的半徑和受眾都到了極大的限制，絕技也十分容易失傳。

　　而肯德基、麥當勞能走遍世界，是靠標準和流程來管理的。例如，牛肉食品要經過40多項品質檢查；食品制作后超過一定期限（漢堡包的時限是20-30分鐘、炸薯條是7分鐘），即丟棄不賣；規(guī)定肉餅必須由83％的肩肉與17％的上選五花肉混制等等。嚴格的標準使顧客在任何時間、任何地點所品嘗的麥當勞食品都是同一品質和感覺的。甚至細到連廁所幾分鐘打掃一次都有嚴格的要求和記錄。

　　因此，久久丫要想大發(fā)展，標準化也是避不開的。它的原料選自非?，F(xiàn)代化的公司，廠家采用流水線生產，所有鴨子分割完畢后，經分揀、消毒、冷凍后裝箱，符合出口標準的鴨肉出口到日本、歐洲等地。留在國內的鴨脖分成一公斤四根裝、五根裝、六根裝的標準規(guī)格成了久久丫的原料。

　　在制作工藝方面，解凍、蒸煮、冷卻的溫度和時間等，都制定了嚴格的標準，包裝間凈化處理，車間的消毒，通風、空調、冷卻系統(tǒng)一應俱全。鴨脖子全部凌晨生產，當日銷售。嚴格的標準和生產流程為規(guī)?；於嘶A，久久丫從作坊到工廠被成功地復制，這為連鎖銷經營售鋪平了道路。

擴展閱讀

版權聲明：