給客人驗酒服務(wù)標(biāo)準
|文件名 |給客人驗酒服務(wù)標(biāo)準 | |電子文件編碼 |JBFW023 |頁 碼 |1-1 | | | |酒的服務(wù)中首先是要給客人驗酒,這是相當(dāng)重要而不可忽視的過程。相傳中世紀時,常| |有在酒中下藥毒死他人的情形,因此才產(chǎn)生了宴飲時由主人先品嘗酒味的作法,這一作| |法演變至今,已成為餐桌服務(wù)的重要禮數(shù)規(guī)范。驗酒的目的,其一是給客人認可;其二 | |是使客人品嘗酒的味道和溫度;其三是顯示服務(wù)周到。 | |給客人驗酒是酒的服務(wù)中重要的事。假如拿錯了酒,驗酒時經(jīng)客人發(fā)現(xiàn),可立即更換，| |否則未經(jīng)同意而擅自開酒,也許會遭到退回的損失。不管客人對酒是否有認識,均應(yīng)確| |實做到驗酒,這種做法也體現(xiàn)了對客人的尊敬。 | |供應(yīng)白葡萄酒應(yīng)置于小冰桶,上面用干凈疊好的餐巾蓋著,放置在點酒客人右側(cè)的小圓| |幾上面,把酒瓶取出,用雙手托著白葡萄酒瓶,標(biāo)簽要面向客人,使其過目驗酒，左手以| |餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指與食指捏牢瓶頸，經(jīng)客人認可后,再度放入冰桶,供 | |其飲用。 | |供應(yīng)紅葡萄酒的溫度與室溫相同,淡紅酒可稍加冷卻,可利用美觀別致的酒籃盛放。該| |酒因陳年常會有沉淀,要小心端進餐桌,不要上下?lián)u動。先行給客人驗酒認可,然后將 | |酒籃平放在客人的右側(cè),供其飲用。 | |酒從酒庫取出,在拿給客人驗酒之前,均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭干凈；仔細檢查缺| |點并進行彌補后,再拿到餐桌上給客人驗酒。 |
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