中國餐飲缺乏創(chuàng)新意識(shí)

 作者：沈坤    650

10多年前的一次偶然機(jī)緣，使我誤打誤撞進(jìn)入了餐飲業(yè)的策劃，在朋友投資的酒樓小試牛刀，雖然當(dāng)時(shí)我還不懂得運(yùn)用橫向思維的破局營銷，不知道可以策劃出什么樣的效果來，但最后的結(jié)果卻弄出了很大的聲音，應(yīng)該堪稱中國餐飲業(yè)營銷策劃的先鋒（詳見拙作《魔鬼營銷人》）。后來一直未能再次涉足餐飲業(yè)，直到2008年，廣州金椰雨林酒樓裝修前找到我，希望我能配合，但后來由于該酒樓投資者又請(qǐng)了“專業(yè)餐飲策劃”大師，采用了大師的思路，所以未能合作成功。最近我在研究破局營銷的同時(shí)，也觀察了中國餐飲業(yè)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)依然有很大的不足，或者說，相比于其它行業(yè)，餐飲業(yè)作為一種實(shí)體加虛擬二者合一的服務(wù)產(chǎn)品，無論產(chǎn)品創(chuàng)新還是品牌運(yùn)作都還處于相對(duì)落后的狀態(tài)。而餐飲業(yè)的產(chǎn)品我把它分為硬件產(chǎn)品和軟件產(chǎn)品，硬件主要是店址選擇和裝修，餐飲業(yè)的硬件產(chǎn)品今天不在談?wù)撝校疚闹饕獓@著軟件產(chǎn)品來闡述。

一、當(dāng)前餐飲企業(yè)的營銷現(xiàn)狀

1、產(chǎn)品包裝跳不出俗套

餐飲業(yè)的軟件產(chǎn)品包裝涉及兩個(gè)層面，一是菜品設(shè)計(jì)，二是服務(wù)設(shè)計(jì)，我們先來說說菜品設(shè)計(jì)。菜品設(shè)計(jì)本身其實(shí)又涉及三個(gè)層面，一是菜品名稱設(shè)計(jì)，二是原料設(shè)計(jì)，三是口味設(shè)計(jì)。菜品名稱的設(shè)計(jì)，在中國的餐飲業(yè)是最大的問題，幾乎都是千篇一律毫無新意，譬如，紅燒肉必然是毛家的，小炒肉必然是農(nóng)家的，基圍蝦必然是白灼或者椒鹽的，白切雞一定是湛江的，釀豆腐肯定是客家的，還有那些原料加烹飪方法而成的名稱如“醋溜土豆絲，清蒸鱸魚，蒜茸炒青菜以及手撕包菜等等，這些帶有濃重地域特色且又被行業(yè)共用的名稱，徹底抹殺了自己的特色。成為眾多庸俗餐館品牌中的一員。在后面，我會(huì)闡述如何在菜品設(shè)計(jì)方面進(jìn)行創(chuàng)新的一些方法

2、服務(wù)設(shè)計(jì)平淡如水

沈坤
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