中國(guó)餐飲缺乏創(chuàng)新意識(shí)

 作者：沈坤    649

概念是我們大腦便于區(qū)分事物而對(duì)某些具有共性的物品進(jìn)行歸納的一種思維方法，譬如“飲料”的概念下就有可樂(lè)、果汁、涼茶等，而可樂(lè)概念里又有可口、百事、維珍和娃哈哈等等，如此一個(gè)概念延伸多個(gè)子概念，形成大腦的運(yùn)行機(jī)制。

餐飲業(yè)的概念也不少，譬如地域概念、口感概念、文化概念和時(shí)尚概念等等。那么什么是新概念呢？餐飲業(yè)的新概念應(yīng)該是一種顛覆傳統(tǒng)餐飲概念的新行業(yè)解釋?zhuān)┤缧赂拍畲ú?，就是一種顛覆顧客對(duì)傳統(tǒng)川菜的認(rèn)知概念，無(wú)論是菜品、運(yùn)作、服務(wù)和推廣乃至店內(nèi)的硬件都可以賦予一種全新的概念，讓顧客體驗(yàn)之后驚嘆：原來(lái)川菜還可以這樣做？酒樓還可以這么開(kāi)？如果達(dá)到了這個(gè)效果，你的新概念就此成立，否則只是忽悠顧客的空噱頭。

可以這么說(shuō)，當(dāng)今以“新概念”訴求的餐飲幾乎都沒(méi)有做到真正的新概念，有些做的稍微好一點(diǎn)的，也只是做出了“新概念”的十分之一，等待挖掘的其實(shí)很多很多！

二、餐飲顧客的消費(fèi)心理

1、求新心理

味蕾是人類(lèi)快感享受的敏感區(qū)位，人類(lèi)吃飯雖然基礎(chǔ)是因?yàn)轲囸I，但即便是因?yàn)轲囸I，食品也必須是經(jīng)過(guò)味蕾區(qū)后進(jìn)入胃腹，所以，菜肴的味道如何非常敏感！當(dāng)下我們的生活水平已經(jīng)大大的提高，飲食不再是因?yàn)轲囸I，更是為了味蕾的享受，所以我們才喜歡體驗(yàn)不一樣的菜肴不一樣的味道。通常這餐吃過(guò)的菜，下一餐決然不會(huì)再點(diǎn)，甚至中午在這一家餐館吃過(guò)的，晚餐決然也不會(huì)再在此地進(jìn)餐，除非其它特殊情況!

求新心理導(dǎo)致了顧客會(huì)對(duì)一些新奇特的酒樓產(chǎn)生興趣，由此我們發(fā)現(xiàn)，菜點(diǎn)的新鮮和多樣是吸引顧客的一個(gè)要點(diǎn)，甚至環(huán)境的新奇和異類(lèi)也是顧客敢興趣的地方。這才導(dǎo)致很多店家一直會(huì)在這兩個(gè)方面做文章，即菜點(diǎn)的創(chuàng)新和環(huán)境的求異，但僅此兩點(diǎn)顯然是不夠的！

2、從眾心理
沈坤
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