中國餐飲缺乏創(chuàng)新意識(shí)

 作者：沈坤    649


我們通常會(huì)發(fā)生這樣的現(xiàn)象，當(dāng)你進(jìn)入某家餐館，發(fā)現(xiàn)里面沒有客人或者客人很少的話，你會(huì)對(duì)這家餐館的菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，其次餐飲過程也會(huì)感覺到不自在；相反如果是一家人頭擠擠甚至有顧客在門外排隊(duì)等候餐位的酒樓，我們就會(huì)相信這家餐館的餐要味道肯定不錯(cuò)，服務(wù)自然會(huì)更好，否則不會(huì)有那么多人愿意排隊(duì)等候。

從眾心理促使我們的酒樓必須要做出超越顧客的預(yù)期感受，才能讓每一個(gè)前來體驗(yàn)過的顧客自覺不自覺地進(jìn)行口碑傳播，而聽聞傳言的顧客自然也會(huì)專門慕名而至，而這個(gè)從眾心理的另一半就是求新心理的影響。

3、體驗(yàn)心理

體驗(yàn)心理又是求新心理和從眾心理的完美結(jié)合。顧客希望在餐館不光飯菜的質(zhì)量要好，其次餐飲的環(huán)境和餐飲的過程最好有些別樣的感受，雖然顧客不知道自己-全球品牌網(wǎng)-究竟需要什么樣的體驗(yàn)，但顧客潛意識(shí)里有這樣的需求，所以很多餐飲機(jī)構(gòu)在努力，想在體驗(yàn)上做點(diǎn)文章，可惜鮮有做得好的，做得稍微好一點(diǎn)的，也不過是在一些形式上有點(diǎn)出位，很少有做出深厚底蘊(yùn)來的。譬如包廂的名稱，雖然取了一些城市和國家甚至風(fēng)景區(qū)的名稱，但是，包廂內(nèi)卻沒有絲毫與名稱相吻合的元素。有些店名有文化味，但內(nèi)部裝飾或者服務(wù)形式又與店名不相吻合，這是在不能不說是一個(gè)很大的遺憾。

4、獵奇心理

獵奇心理是我們每一個(gè)人普遍都存在的一種潛意識(shí)需求，與求新心理接近，但又區(qū)別于求新心理。通常由于人類的生活日復(fù)一日過于平淡而在潛意識(shí)里對(duì)一些新奇的事物有所探知欲望，譬如道路上發(fā)生交通事故，很快會(huì)吸引很多圍觀者，有些甚至因此延誤了上班時(shí)間，但人們卻看得津津有味。這是人類獵奇心理的一個(gè)體現(xiàn)。

顧客對(duì)餐飲的獵奇也體現(xiàn)在這里，如果本地有一家在店名、菜品、服務(wù)和管理上有非常另類的酒樓，很快就會(huì)吸引更多的顧客來體驗(yàn)。我曾經(jīng)在江浙一帶發(fā)現(xiàn)過一家菜品質(zhì)量非常差的“風(fēng)波莊”餐館，裝修粗糙卻有主題,“有人的地方就有江湖，有江湖就會(huì)有風(fēng)波”，風(fēng)波莊概念由此而來，全部按照武林概念打造，連菜名都是武林噱頭。在當(dāng)?shù)剡€非常 沈坤
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