中國餐飲500強(qiáng)前10名,麥當(dāng)勞、肯德基占了一半，但是不用緊張和生氣，麥肯正在幫我們培訓(xùn)人才。D快餐前身為一家面包店，90年代初開始做中式快餐，方方面面學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，并且善待員工，因此開始快速發(fā)展，并逐步引進(jìn)麥當(dāng)勞人員進(jìn)行管理，分布于高、中、基各階層，大大提高了整體的管理水平，10來年發(fā)展了29間店，基本上都賺錢，而另外一家從D分出來的企業(yè)C快餐2年時間就發(fā)展了22間，其中一間為利潤更高的海鮮酒家，全部直營，家家有利潤，并且布點極富心思，因此，引發(fā)了我如何正確地學(xué)麥肯的思考。

　　在中國，現(xiàn)在提起快餐，眾人言必稱麥當(dāng)勞、肯德基，中式快餐完全不用緊張和生氣，可以這樣看，麥肯正在幫我們培訓(xùn)人才。現(xiàn)以廣州某中式快餐企業(yè)為例展開分析，為方便討論，我們且將此企業(yè)稱為D快餐或D企業(yè)。本文也僅為經(jīng)營討論，并非對相關(guān)企業(yè)優(yōu)劣之評判，請勿對號入座?！?/p>

　　背景：D快餐前身為一家面包店，90年代初開始做中式快餐，模仿麥當(dāng)勞形式裝修，設(shè)計店堂，服務(wù)也仿效麥當(dāng)勞，方方面面學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，并且善待員工，因此開始快速發(fā)展，并逐步引進(jìn)麥當(dāng)勞人員進(jìn)行管理，分布于高、中、基各階層，大大提高了整體的管理水平，到2001年發(fā)展到24家分店，全部分布在廣州，2002年初一次增開6家分店，關(guān)閉1間（非經(jīng)營原因），10來年發(fā)展了29間店，這些店基本上都賺錢，而另外一家從D分出來的企業(yè)C快餐2年時間就發(fā)展了22間，其中一間為利潤更高的海鮮酒家，全部直營，家家有利潤，并且布點極富心思，因此，引發(fā)了我如何正確地學(xué)麥肯的思考，也借此一角向D快餐進(jìn)言：　

　　1、 錄用制度。麥肯錄用管理基層會經(jīng)過這么幾個階段?！?/p>

　　·簡歷篩選?！?/p>

　　·面試。　

　　·安排OJE實習(xí)?！?/p>

　　·營運(yùn)經(jīng)理面試?！?/p>

　　·通知上班?！?/p>

　　第一步到第二步時間是一個星期，簡歷篩選----面試?！?/p>

　　第二步到第三步是一個星期，面試-----安排OJE實習(xí)?！?/p>

　　第三步到第四步又要一個星期，安排OJE實習(xí)------營運(yùn)經(jīng)理面試?！?/p>

　　第四步到第五步還要再等一個星期，營運(yùn)經(jīng)理面試------通知上班?！?/p>

　　要想最終到麥肯上班要經(jīng)過一個月到二個月的等待才行。麥肯這樣做肯定是有一定的道理的。但我們要仔細(xì)地分析，他們這樣做是為什么？而不能簡單地照搬招抄，事實上，這種考驗應(yīng)征者的方法是否適應(yīng)E時代，他們肯定也在思考，因為筆者就參加過肯德基的面試，他們現(xiàn)在已經(jīng)不用這么長的時間了，而采用更加靈活的方法。而D企業(yè)的錄用過程還是原地踏步，還是要一個半月甚至兩個多月的時間，這中間不作任何的聯(lián)絡(luò)，任何企業(yè)都是人才的競爭，這樣的錄用程序是否能錄用到真正有才能的人，這種方法是否是一個正在發(fā)展中的小企業(yè)的最佳做法？看一個企業(yè)是否有發(fā)展，就看它的人力資源部強(qiáng)不強(qiáng)。正如經(jīng)營之神王永慶所說，管理首重人事管理。

　　2、 營運(yùn)心態(tài)?！?/p>

　　虛心使人進(jìn)步。D企業(yè)的發(fā)展有目共睹，也的確在一定的顧客群體中獲得了贊譽(yù)，本人也認(rèn)為D的很多做法是可取的，但是D企業(yè)中有一部分人開始以“一家大公司”自居，喜歡擺架子，口氣也粗了起來，實在讓人發(fā)笑，D在廣州發(fā)展根基尚不牢固，更不說在全國或者全球競爭，應(yīng)有的心態(tài)，是謙虛謹(jǐn)慎，苦練內(nèi)功，廣納賢才的形象才對，不用說家門口熟悉的麥當(dāng)勞、肯德基了，同是中式快餐，比比美國的熊貓快餐、菲律賓的快樂蜂，D企業(yè)的管理、發(fā)展、規(guī)模等就顯得很可笑了，還是“深挖溝、廣積糧、緩稱霸”的比較好。

　　3、以人為本。　

　　以人為本是現(xiàn)在企業(yè)界的流行語，不過有的是當(dāng)方法用，有的是當(dāng)裝潢用。在麥當(dāng)勞，你可以干幾個小時便得以休息片刻，餐廳經(jīng)理和員工關(guān)系也較融洽，鼓勵的較多，大家都是零時工，計時管理，普通員工每小時三塊五，大家做得很開心，D快餐每小時的工資是四塊，但是很多人還是覺得不夠好，以為自己就是四塊錢。當(dāng)然，這里面的因素有很多，讓員工感覺得到的就是錢，那么員工流動率當(dāng)然要上升了，如果是得到錢以外的東西，那當(dāng)然人人樂在其中了。尊重員工，關(guān)心員工，根據(jù)員工的各種心態(tài)，調(diào)整自己的管理方法，真正把員工當(dāng)作是企業(yè)生死存亡的根本。讓每個員工感覺到自己勞動的價值，愿意多做一點，做更好一點，那么我們的企業(yè)不興旺也難了。企業(yè)對員工不好，可是員工對顧客的服務(wù)卻很好，這種邏輯一定有問題。

　　好的員工留不住，企業(yè)沒有吸引力，員工的樂趣和希望在別處，我們還怎么和麥當(dāng)勞肯德基競爭呢？D企業(yè)某領(lǐng)導(dǎo)的一句“追求股東利益最大化”傷了員工的心。

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