豆撈坊：為火鍋嫁接時(shí)尚

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　　于是，“這么大的消費(fèi)空間沒(méi)人做，我就想如果我做一個(gè)成功幾率會(huì)很高。”接下來(lái)，他往火鍋店跑的次數(shù)更多了。只要不加班，他都會(huì)把晚上的時(shí)間用在不同的火鍋店，而且，吃飯也盡量吃火鍋，“反正總是要吃飯”。他用了半年多的時(shí)間去吃火鍋、看菜單，然后更加堅(jiān)信了自己的想法：要打造一個(gè)人均消費(fèi)定位在80元以上的中高檔火鍋品牌。

　　他按照自己的想法寫了一份商業(yè)計(jì)劃書(shū)，在2004年的春節(jié)利用假期坐火車回到自己讀書(shū)的城市長(zhǎng)春，試圖尋找投資者和合作伙伴——因?yàn)樗麤](méi)有錢，也沒(méi)有餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，只能通過(guò)合作來(lái)彌補(bǔ)這兩個(gè)劣勢(shì)。在吃了無(wú)數(shù)次閉門羹之后，垂頭喪氣的李舸回到上海。兩個(gè)月后，他意外接到了后來(lái)成為豆撈坊總經(jīng)理的高青春的電話。高青春當(dāng)時(shí)是著名的餐飲連鎖集團(tuán)“東方餃子王”的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。李舸終于找到了認(rèn)同自己商業(yè)模式的合作伙伴。高青春后來(lái)成為了豆撈坊的整個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的核心。接下來(lái)，他又找到了一名信任自己的財(cái)務(wù)投資者。這是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者最常見(jiàn)的經(jīng)歷模式。它的背后是長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的每天數(shù)個(gè)小時(shí)的電話、坐長(zhǎng)途汽車和火車硬座往返于上海、北京和長(zhǎng)春，以及為了省錢晚上在洗浴中心的大廳過(guò)夜。

　　他們2004年在上海租金昂貴的徐家匯地段開(kāi)了第一家店，到第二個(gè)月時(shí)開(kāi)始有人排隊(duì)，用了5個(gè)月時(shí)間他們開(kāi)了第二家店。然后在沒(méi)有任何追加投資的情況下，到今天開(kāi)了16家店。

　　在豆撈坊的成功因素中，最容易被看到的就是它的定位精準(zhǔn)。最初它為自己加的注釋是“澳門時(shí)尚火鍋”，盡管公司跟澳門沒(méi)有任何關(guān)系，但是李舸希望借此吸引來(lái)第一批的客人。接下來(lái)他希望自己的公司品牌能夠成為“時(shí)尚火鍋”的代表;“第三步，如果我們真的能夠做的夠好、夠長(zhǎng)久，我們當(dāng)然希望能成為中餐火鍋的代言品牌了”。這是豆撈坊的品牌戰(zhàn)略。“現(xiàn)在我們基本上已經(jīng)是時(shí)尚火鍋的第一品牌了，”李舸說(shuō)。“以時(shí)尚為榮”，高性價(jià)比的時(shí)尚美食體驗(yàn)，是豆撈坊將一直延續(xù)的發(fā)展路線。
 嫁接 火鍋 時(shí)尚

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