酒店餐飲管理致勝的5力修煉

《酒店餐飲管理致勝的5力修煉》

課程目標(biāo)：

提高酒店管理者綜合管理素質(zhì)

改革并創(chuàng)新管理思維與管理技能，提高綜合管理水平

讓管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧

高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力與執(zhí)行力水平

提高管理者本人及部門績效，達(dá)成個(gè)人目標(biāo)與組織目標(biāo)

提高企業(yè)管理競爭力、搞風(fēng)險(xiǎn)能力、綜合盈利能力

課程大綱：

酒店管理者的思考：

企業(yè)管理是什么？

我為企業(yè)成長發(fā)展承擔(dān)什么職能、發(fā)揮什么價(jià)值？

我的管理行為是否合理高效？

我的職業(yè)能力水平如何？哪些能力需要重點(diǎn)提升？

第一章??變革創(chuàng)新創(chuàng)造源動力（了解）

一、酒店現(xiàn)狀

1、酒店動態(tài)；2、酒店企業(yè)五大癥結(jié)；3、酒店管理七大癥結(jié)

二、酒店管理者的基本要求

1、必備素質(zhì)；2、必備能力；3、必備意識（質(zhì)量；成本；效率；責(zé)任）；4、建立管理風(fēng)格

三、酒店管理者常犯的8大管理錯(cuò)誤

四、酒店管理的4大層次

五、酒店管理執(zhí)行的7大關(guān)鍵原則

1、直接上司；

2、上司服務(wù)；

3、二線一線服務(wù)；

4、責(zé)權(quán)一致；

5、目標(biāo)方法一致；

6、溝通協(xié)調(diào)；

7、管理服務(wù)經(jīng)營。

六、酒店管理變革創(chuàng)新5大策略

ü?增強(qiáng)變革動力-自我超越；

ü?化解變革阻力-突破思維；

ü?建立變革愿景-共同愿景；

ü?建設(shè)變革團(tuán)隊(duì)-團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)；

ü?改善變革領(lǐng)導(dǎo)-系統(tǒng)思考。

七、酒店組織變革創(chuàng)新6大步驟

第二章?高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)增強(qiáng)活力（熟悉）

一、?酒店團(tuán)隊(duì)管控目標(biāo)：

調(diào)整團(tuán)隊(duì)的心態(tài)；激發(fā)團(tuán)隊(duì)的士氣；提高工作效率；保證工作品質(zhì)；降低工作成本

二、酒店員工的培育（傳幫帶）

1、抓思想：

1）如何讓員工認(rèn)同企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)理念、管理模式、管理方法？

2）如何引導(dǎo)員工積極看待人生觀、職業(yè)生涯，看待企業(yè)，老板，上司，團(tuán)隊(duì)，同事

2、帶作風(fēng)：建立團(tuán)隊(duì)紀(jì)律；如何訓(xùn)練良好職業(yè)習(xí)慣

3、提升能力：如何幫助團(tuán)隊(duì)和下屬成長、建立知識庫、組織學(xué)習(xí)訓(xùn)練

4、培育下屬原則：1）任用優(yōu)點(diǎn)，不是去發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)；2）知人善用，人盡其才

三、酒店員工的有效激勵(lì)

1、激勵(lì)的4大原則：公平原則、系統(tǒng)原則、時(shí)機(jī)原則、清晰原則

2、激勵(lì)策略：

1）低效率靠管理，高效率靠激勵(lì)；

2）信任認(rèn)可與贊美；

3）四種員工的激勵(lì)：指揮型，關(guān)系型，智力型，工兵型

3、激勵(lì)的方法

4、正確使用“激勵(lì)菜譜”

四、高效的團(tuán)隊(duì)溝通

1、認(rèn)識管理上知名的雙50%，即經(jīng)理人50%以上的時(shí)間用在了溝通上，如開會、談判、指示、評估。但工作中的50%以上的障礙都是在溝通中產(chǎn)生的。

2、溝通渠道選擇——多維度溝通

3、有效溝通四個(gè)階段——信息/情感/思想/意愿

4、有效溝通步驟——有效表達(dá)/用心傾聽/積極反饋

5、進(jìn)行組織溝通的3大方法

6、團(tuán)隊(duì)溝通的障礙清除方法

五、高效的團(tuán)隊(duì)協(xié)作

1、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的4個(gè)基礎(chǔ)：

1）建立信任氛圍；2）允許良性沖突；3）堅(jiān)定不移行動；4）彼此負(fù)責(zé)；

2、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神

3、建立高效團(tuán)隊(duì)協(xié)作機(jī)制

第三章?先進(jìn)體制提升競爭力（熟悉）

一、酒店管理體系設(shè)計(jì)與運(yùn)行的兩大原理

1、自我肯定原理：

自我意識，期望自我決策，實(shí)現(xiàn)自我滿足，服務(wù)自我肯定，追求自我欲望，向往自我安逸

2、成事定理：

讓員工做好工作6條件：(1)意志動因；(2)能力素質(zhì)；(3)熱情耐心；(4)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；(5)外部資源；(6)方法程序

二、酒店管理體系升級策略

1、主觀意志化管理與系統(tǒng)規(guī)范化管理；

2、嚴(yán)苛式管理、高薪式管理與人性化管理

三、酒店管理體系升級內(nèi)容

1、無論是何種形式的管理，一定是建立在一套科學(xué)完整且可操作的制度體系之上

2、教你如何建立酒店日常管理的20大制度體系

四、?酒店管理協(xié)作與分工策略

1、一個(gè)核心目標(biāo)：滿足客戶需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤

2、兩大類圖：經(jīng)營業(yè)務(wù)流程圖和組織機(jī)構(gòu)功能圖

3、企業(yè)經(jīng)營管理兩大鏈條：

1）內(nèi)部管理必須充分協(xié)作

2）內(nèi)部管理必須合理分工

第四章?規(guī)范管理塑造發(fā)展力（重點(diǎn)）

一、酒店管理者日常管理工作內(nèi)容

1、工作內(nèi)容；工作流程；

2、員工專業(yè)（知識、技能、工作方法）提升；

3、客戶需求調(diào)查、分析；

4、“新產(chǎn)品”的研發(fā)、升級；

5、工作預(yù)測與對策

二、酒店管理者如何進(jìn)行目標(biāo)計(jì)劃管理

1、解決核心問題：如何科學(xué)的設(shè)定目標(biāo)和可行性計(jì)劃、如何落地執(zhí)行

2、部門計(jì)劃制定：根據(jù)、內(nèi)容、實(shí)施、監(jiān)控、調(diào)整

3、制定月、周計(jì)劃與工作日志執(zhí)行表單

4、部門工作的計(jì)劃與運(yùn)行

5、工作評估與排序

6、如何保證部門工作的高質(zhì)與高效

三、酒店管理者如何進(jìn)行工作流程管理

1、解決核心問題：掌握一套復(fù)制的工具

2、從組織為核心到以流程為核心的價(jià)值轉(zhuǎn)變

3、高效營運(yùn)流程的執(zhí)行與管理方法

4、現(xiàn)場管理包括三個(gè)現(xiàn)場：1)準(zhǔn)備現(xiàn)場?；2)營運(yùn)現(xiàn)場?；3)收市現(xiàn)場

第五章??持續(xù)執(zhí)行贏得品牌力（重點(diǎn)）

一、酒店執(zhí)行力不良表現(xiàn)的9大現(xiàn)狀?

二、酒店執(zhí)行力不佳的原因

1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū)剖析與應(yīng)對辦法

2、執(zhí)行者的8大誤區(qū)剖析與應(yīng)對辦法

三、酒店管理執(zhí)行要從領(lǐng)導(dǎo)做起

1、領(lǐng)導(dǎo)的魅力打造的10大方法

2、領(lǐng)導(dǎo)魅力展現(xiàn)的6大方法

四、酒店管理提高執(zhí)行的4個(gè)策略

1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢；

2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維；

3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效；

4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行。

五、酒店管理高效執(zhí)行的控制

1、管理控制的5種方法；?

2、工作進(jìn)度管理控制的5種方法。

六、酒店管理執(zhí)行-用數(shù)字說話

1、解決核心問題：如何依據(jù)數(shù)字做決策，進(jìn)行經(jīng)營管理分析

2、營運(yùn)數(shù)字化管理的8大指標(biāo)；

3、客戶數(shù)字化管理的6大指標(biāo)；

4、產(chǎn)品數(shù)字化管理的5大策略；

5、量化績效考核：向數(shù)字化管理要效益；明確績效控制點(diǎn)

七、提高企業(yè)整體執(zhí)行力的5大技巧

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