講餐飲企業(yè)管理者如何理解的轉(zhuǎn)型升級(jí)一、什么是轉(zhuǎn)型升級(jí)二、轉(zhuǎn)什么與升什么三、餐飲企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型的類型四、餐飲企業(yè)正準(zhǔn)備考慮轉(zhuǎn)型升級(jí)的方式五、為什么要轉(zhuǎn)型升級(jí)六、什么因素影響當(dāng)前轉(zhuǎn)型升級(jí)七、什么時(shí)候轉(zhuǎn)型升級(jí)八、課程總結(jié)：餐飲企業(yè)管理轉(zhuǎn)型升級(jí)須對(duì)癥下藥，餐飲經(jīng)營(yíng)形勢(shì)不容樂(lè)觀。針對(duì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)放緩的情況,中國(guó)餐飲業(yè)正在尋找一劑良藥。第二講餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的基本分析一、轉(zhuǎn)型升級(jí)不等于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)換二、轉(zhuǎn)型升級(jí)需要充分的準(zhǔn)備二、經(jīng)濟(jì)進(jìn)入低谷期是轉(zhuǎn)型升級(jí)的佳準(zhǔn)備期四、經(jīng)濟(jì)探底回升期是轉(zhuǎn)型升級(jí)的佳時(shí)機(jī)五、優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)是轉(zhuǎn)型升級(jí)的主力軍課程總結(jié)：餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)產(chǎn)業(yè)可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)、餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)產(chǎn)業(yè)可能創(chuàng)新的商業(yè)模式進(jìn)行分析，提供了

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前言1、二個(gè)小測(cè)試部運(yùn)用金字塔原理構(gòu)建問(wèn)題分析框架一、何謂問(wèn)題分析和解決二、問(wèn)題分析和解決的基本原則三、問(wèn)題解決者需要具備的四種能力第二部分運(yùn)用金字塔原理結(jié)構(gòu)化方法進(jìn)行問(wèn)題分析一、什么是結(jié)構(gòu)化思維二、如何提高酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)三、圍繞假設(shè)酒店運(yùn)營(yíng)展開(kāi)的分析和推理四、假設(shè)是結(jié)構(gòu)化思維的基礎(chǔ)五、請(qǐng)你估計(jì)一下明年全國(guó)酒店客房的需求量是多大六、牢記結(jié)構(gòu)化“一個(gè)中心，四項(xiàng)基本原則七、結(jié)構(gòu)化思維基本原則之一：以終為始八、問(wèn)題分析和解決的基本原則之二：MECE原則九、金字塔原理結(jié)構(gòu)化思維的工具－－魚(yú)骨刺十、金字塔原理結(jié)構(gòu)化思維的工具－－邏輯樹(shù)十一、金字塔原理結(jié)構(gòu)化思維的工具－－利用圖表十二、金字塔原理結(jié)構(gòu)化思維發(fā)

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講單體/連鎖酒店經(jīng)營(yíng)模式的界定及優(yōu)勢(shì)一、連鎖酒店經(jīng)營(yíng)模式的界定及優(yōu)勢(shì)1．直營(yíng)店模式2．特許經(jīng)營(yíng)模式3．戰(zhàn)略聯(lián)盟模式4．兼并收購(gòu)模式二、酒店運(yùn)營(yíng)模式的優(yōu)勢(shì)分析三、我國(guó)連鎖酒店運(yùn)營(yíng)模式的制約因素四、保障酒店運(yùn)營(yíng)模式有效的對(duì)策第二講酒店企業(yè)文化對(duì)運(yùn)營(yíng)管理的激勵(lì)一、酒店企業(yè)文化營(yíng)運(yùn)管理基礎(chǔ)1、個(gè)性化服務(wù)要素：2、創(chuàng)造讓顧客滿意的環(huán)境3、有效服務(wù)和無(wú)效服務(wù)的差異二、酒店企業(yè)文化的概念三、酒店企業(yè)文化的要素四、職業(yè)經(jīng)理人精神五、酒店人深刻的感悟六、酒店人的夢(mèng)七、酒店戰(zhàn)略與品牌八、酒店創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)管理創(chuàng)新觀九、酒店?duì)I運(yùn)管理企業(yè)文化的綱要第三講建立運(yùn)營(yíng)管理體系策略一、酒店運(yùn)營(yíng)管理體系的概念二、酒店運(yùn)營(yíng)監(jiān)控管理的目

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課前學(xué)員互動(dòng)：應(yīng)變能力小游戲《處理面臨問(wèn)題的優(yōu)質(zhì)服務(wù)之路》講、“我們關(guān)懷”態(tài)度1）熱心2）善于交流3）專注4）負(fù)責(zé)5）給予高于客人期望的服務(wù)第二講、處理面臨問(wèn)題語(yǔ)言amp;處事技巧案例分析1）案例一：《“筷落”風(fēng)波》問(wèn)題：劇情延續(xù)評(píng)析2）案例二：《空調(diào)壞了》問(wèn)題：劇情延續(xù)評(píng)析第三講、處理面臨問(wèn)題場(chǎng)景模擬amp;分析1）模擬場(chǎng)景一問(wèn)題：劇情延續(xù)評(píng)析2）模擬場(chǎng)景二問(wèn)題：劇情延續(xù)評(píng)析3）互動(dòng)游戲第四講酒店經(jīng)理人餐飲營(yíng)銷盈利的策略思路策略一思路決定出路策略二摸清市場(chǎng)、找準(zhǔn)方向策略三創(chuàng)造體驗(yàn)，環(huán)境為首策略四口味創(chuàng)新，敢為天下“鮮”第五講、杰出酒店人是各級(jí)員工活的榜樣1、案例：希爾頓酒店的任總經(jīng)理2、優(yōu)秀

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講企業(yè)管理的概念與標(biāo)準(zhǔn)一、什么是企業(yè)管理二、企業(yè)管理的定義三、老板眼中好經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)（上）四、什么是好的管理五、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)六、對(duì)老板忠誠(chéng)七、對(duì)所從事的事業(yè)忠誠(chéng)第二講什么是好的企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（一）一、學(xué)會(huì)溝通二、領(lǐng)會(huì)上司意圖三、打造執(zhí)行力第三講什么是好的企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（二）一、緊盯的意義二、增強(qiáng)執(zhí)行力的方法（上）第四講什么是好的企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（三）一、增強(qiáng)執(zhí)行力的方法（下）二、螺旋式管理三、承上啟下四、絕對(duì)服從第五講什么是好的企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（四）一、高效運(yùn)轉(zhuǎn)二、學(xué)習(xí)力三、合理組隊(duì)四、體恤下屬第六講企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的管理職能（一）一、計(jì)劃管理二、向成功企業(yè)學(xué)習(xí)（上）第七講企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的管理職能（二）

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講為何要制定工作計(jì)劃一、計(jì)劃工作的意義二、為什么常常不制定計(jì)劃三、制定計(jì)劃有什么好處第二講工作計(jì)劃知識(shí)概述一、什么是計(jì)劃二、工作計(jì)劃的特點(diǎn)三、工作計(jì)劃的分類四、制定工作計(jì)劃的原則第三講制定工作計(jì)劃步驟一、工作目標(biāo)分解二、工作事項(xiàng)/任務(wù)排序三、確定行動(dòng)方案四、撰寫(xiě)計(jì)劃書(shū)第四講計(jì)劃是管理效率的保證一、管理計(jì)劃制定二、何為SMART三、舉例：做計(jì)劃五要素四、實(shí)例分析五、管理者憑什么管理六、計(jì)劃管理是企業(yè)內(nèi)部管理的主要手段七、有效地計(jì)劃是一切成功的首要條件八、優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理之路部門(mén)年度工作計(jì)劃的編制建議（一）部門(mén)年度工作計(jì)劃的編制建議（二）計(jì)劃編制的工具之一：魚(yú)骨圖（三）計(jì)劃編制的工具之二：?jiǎn)栴}樹(shù)（四）

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