現(xiàn)代餐廳現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)

  培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)

講師背景：
宋德標(biāo)老師簡(jiǎn)介著名酒店運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)派專家中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)指導(dǎo)專家多家酒店戰(zhàn)略顧問(wèn)\董事長(zhǎng)助理500強(qiáng)、100強(qiáng)、華譽(yù)獎(jiǎng)前100名講師之一國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)執(zhí)業(yè)經(jīng)理人清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授中國(guó)人力資源開(kāi)發(fā)研究會(huì)特聘專家最佳東方旗下先之酒 詳細(xì)>>

宋德標(biāo)
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現(xiàn)代餐廳現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)詳細(xì)內(nèi)容

現(xiàn)代餐廳現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)

**講   餐廳樓面現(xiàn)場(chǎng)管理

一、管理的成功，需要決心和毅力

二、自我管理對(duì)照

三、對(duì)以上情況，不得不思考這些問(wèn)題

四、管理的起點(diǎn)與終點(diǎn)

五、管理過(guò)程『五個(gè)三』

六、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制方法

七、環(huán)境、設(shè)備維護(hù)方面

八、餐廳現(xiàn)場(chǎng)需具備的六種能力

九、做好團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力的五種能力

十、如何提升管理

十一、各級(jí)員工的職業(yè)態(tài)度

學(xué)員互動(dòng)：現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練

第二講  餐飲服務(wù)基本程序

一、餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)

A、餐前準(zhǔn)備

B、迎賓服務(wù)工作

C、就餐服務(wù)工作

D、餐后結(jié)束工作

二、中餐服務(wù)程序

1、中餐零點(diǎn)服務(wù)

一）零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)

 A、就餐時(shí)間的隨意性

B、就餐需求的多樣性

C、就餐場(chǎng)所的選擇性

D、餐廳中餐晚餐服務(wù)程序

二）團(tuán)體餐服務(wù)程序

1、團(tuán)體餐早餐服務(wù)程序

2、團(tuán)體餐午、晚餐服務(wù)程序

三）宴會(huì)的特點(diǎn)與分類

1、宴會(huì)的特點(diǎn)：  

A、氣氛隆重?zé)崃?/p>

B、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高

C、就餐人數(shù)多

D、講究服務(wù)禮儀

E、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化

 

第三講    餐廳服務(wù)的六大技能

課程收益；

學(xué)員將**理論實(shí)際操作掌握操作技能。具體包括1、托盤(pán)2、折花   3、中餐擺臺(tái)   4、斟酒   5、上菜6、分菜。

A、擺臺(tái)：就是將各種進(jìn)餐用具按照一定要求擺放在餐桌上。

—布置餐桌

—鋪臺(tái)布

—準(zhǔn)備用具

—擺放餐具

—美化席面

一、擺臺(tái)用具介紹

二、鋪臺(tái)布

(一)臺(tái)布的分類

   (二)鋪臺(tái)布的方法：

(三)鋪臺(tái)布程序

二、擺臺(tái)的基本要求

（一）擺臺(tái)的基本要求

（二）中餐擺臺(tái)

（三）西餐宴會(huì)擺臺(tái)程序

（四）擺臺(tái)注意事項(xiàng)

 

B、托盤(pán)

托盤(pán)是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。正確使用托盤(pán)，是每個(gè)餐廳服務(wù)人員的基本技能。同時(shí)可以提高工作效率、和服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范餐廳服務(wù)工作。學(xué)員將**理論與實(shí)際操作訓(xùn)練賬務(wù)以下技能；

（一）  托盤(pán)的種類及用途

（二）  托盤(pán)的操作方法

A、輕托

B、重托（肩上托）

    C、托盤(pán)的注意事項(xiàng)

（三）餐巾折花

A、餐巾折花的作用

B、餐巾折花的基本要求及擺放

C、餐巾折花的擺放

D、餐巾折花的運(yùn)用原則

C、餐飲斟酒服務(wù)技能

1、托盤(pán)斟酒：

2、徒手斟酒：

3、斟酒的順序：

4、斟酒的時(shí)機(jī)

5、斟酒量：

6、開(kāi)酒瓶的原則

 

D、點(diǎn)菜服務(wù)技能

1、點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)要注意要素

2、考慮客人的消費(fèi)能力

3、就餐人數(shù)與菜的分量相宜

4、各色菜種的搭配組合

5、寫(xiě)菜單

 

E、餐飲菜肴服務(wù)技能

1、上菜位置

2、上菜順序

3、上菜時(shí)機(jī)：

4、上菜要領(lǐng)：

5、分菜服務(wù)

6、分菜的方法

7、分菜的基本要求

8、特殊情況的分菜方法

 

第四講   餐廳安全管理技能

一、什么是餐廳安全管理

二、影響安全的因素

三、樓面經(jīng)理安全管理

四、餐廳消防安全管理

五、消防安全知識(shí)

六、餐廳治安管理

七、餐廳突發(fā)事件處理

   課程總結(jié)

 

宋德標(biāo)老師的其它課程

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《目標(biāo)計(jì)劃與執(zhí)行力成就卓越酒店人》主講：宋德標(biāo)課程概述對(duì)工作就酒店中、基層管理者而言，目標(biāo)計(jì)劃對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理酒店經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題的基礎(chǔ)，也是管理部門(mén)基礎(chǔ)的管理與執(zhí)行的問(wèn)題。中、基層管理者是企業(yè)管理體系中的中堅(jiān)力量，是企業(yè)決策意圖的最終實(shí)現(xiàn)者。中、基層管理者的工作效果直接關(guān)系到，企業(yè)是否能夠正常運(yùn)營(yíng)和落實(shí)管理指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。課程收益通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將掌握有效的中層

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