第一篇 學校食堂概論
第一章 學校食堂管理概述
第二章 學校食堂人力資源管理
第三章 學校食堂組織機構(gòu)
第四章 學校食堂設(shè)計布局
第五章 學校食堂設(shè)備與設(shè)備管理
第六章 學校食堂生產(chǎn)管理
第七章 學校食堂產(chǎn)品質(zhì)量管理
第八章 學校食堂衛(wèi)生管理

第二篇 學校食堂飲食衛(wèi)生安全
第一章 學校食品衛(wèi)生概論
第二章 學校食品衛(wèi)生安全性分析
第三章 學校食品的衛(wèi)生標準
第四章 學校食品安全性的風險評價

第三篇 學生營養(yǎng)
第一章 營養(yǎng)素與能量
第二章 食物與營養(yǎng)
第三章 兒童和青少年的營養(yǎng)需要
第四章 學生常見營養(yǎng)不良性疾病的預(yù)防與控制
第五章 學生營養(yǎng)指導

第四篇 學生飲食衛(wèi)生與管理
第一章 各類學校的衛(wèi)生與管理
第二章 食品污染與腐敗變質(zhì)
第三章 食品中毒的預(yù)防與控制
第四章 常見食源性腸道傳染病的預(yù)

第五篇 學校食堂從業(yè)人員培訓
第一章 學校食堂人力資源開發(fā)與培訓
第二章 學校食堂從業(yè)人員培訓的觀念、目的原則
第三章 學校食堂人員道德和法制培訓
第四章 學校食堂從業(yè)人員技能培訓
第五章 學校食堂從業(yè)人員課程開發(fā)流程與技巧
第六章 學校食堂從業(yè)人員培日常培訓體系
第七章 學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓
第八章 學校食堂從業(yè)人員食品營養(yǎng)知識培訓

第六篇 學校食堂衛(wèi)生檢驗測驗
第一章 學校食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理
第二章 學校食品中農(nóng)藥殘留量檢驗
第三章 學校食品衛(wèi)生采集處理
第四章 學校食品中營養(yǎng)成分測驗
第七篇 學校重大中毒事件典型案例

第八篇 相關(guān)法律法規(guī)
教育部派出工作組并采取系列措施檢查督促高校做好學生食堂和校園穩(wěn)定工作
各地高校采取切實措施穩(wěn)定學生食堂飯菜價格積極做好后勤保障工作
教育部辦公廳關(guān)于2007年做好學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件防控工作的第二次預(yù)警通知
關(guān)于進一步加強學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的通知
教育部辦公廳關(guān)于加強民辦學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的通知
教育部辦公廳關(guān)于印發(fā)《學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》的通知
教育部辦公廳關(guān)于進一步做好學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的通知
關(guān)于印發(fā)《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的通知

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