內(nèi)容簡(jiǎn)介：

出版說明：酒類飲品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡男べM(fèi)品。飲酒不僅是一種生活消費(fèi)還是一種文化活動(dòng)，體同了不同國(guó)家，不同民族的文化內(nèi)涵，又與各個(gè)國(guó)家的政治，經(jīng)濟(jì)體制密切相聯(lián)。
隨著我國(guó)釀酒工業(yè)的迅猛發(fā)展，酒類消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，品種琳瑯潢目，涌現(xiàn)出一批具有代表性的品牌酒、優(yōu)質(zhì)酒。為了滿足市場(chǎng)上不同地區(qū)，不同消費(fèi)層次的需求，酒類企業(yè)就必須不斷總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)與工藝技術(shù)、推陳出新，利用現(xiàn)代科技加快釀酒工業(yè)的發(fā)展。
為此，我們組織了有關(guān)專家，編輯出版了《新編酒類飲品生產(chǎn)工藝與檢測(cè)分析技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)務(wù)全書》。全書共分七篇，對(duì)具有代表性的酒品的生產(chǎn)工藝與檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)論述，內(nèi)容詳盡，有利于廣大從事釀酒工業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考，提高技術(shù)水平，完善產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)可作為質(zhì)量監(jiān)管部門的必備工具書。

讀者對(duì)象：
各酒業(yè)集團(tuán)
各白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等生產(chǎn)企業(yè)
各級(jí)酒業(yè)協(xié)會(huì)
各級(jí)食品分析檢測(cè)管理部門
各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門
各職業(yè)技術(shù)學(xué)校



詳細(xì)目錄：
第一篇 蒸鎦酒（白酒）生產(chǎn)工藝技術(shù)
第一章 白酒微生物基礎(chǔ)
第二章 大曲制作工藝技術(shù)
第三章 小曲制作技術(shù)工藝
第四章 麩曲制作技術(shù)工藝
第五章 酒母及產(chǎn)酯酵母制作技術(shù)工藝
第六章 糖化酶和活性干酵母
第七章 細(xì)菌培養(yǎng)及應(yīng)用
第八章 白酒菌種的選育、復(fù)壯、保藏
第九章 白酒生產(chǎn)中的酶類
第十章 白酒微生物的檢測(cè)、鑒定
第十一章 白酒生產(chǎn)原理
第十二章 白酒的原料輔料
第十三章 白酒生產(chǎn)用水
第十四章 大曲白酒生產(chǎn)工藝
第十五章 其他蒸鎦酒生產(chǎn)工藝
第十六章 食用酒精的塔式蒸鎦
第十七章 新型白酒生產(chǎn)工藝

第二篇 釀造酒生產(chǎn)工藝技術(shù)
第一章 啤酒生產(chǎn)原料及輔料
第二章 麥芽制造
第三章 麥汁的制備
第四章 啤酒發(fā)酵
第五章 啤酒生產(chǎn)的外源微生物控制
第六章 淡爽型啤酒新產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
第七章 高濃度釀造稀釋法啤酒
第八章 無醇啤酒和低醇啤酒
第九章 冰啤酒生產(chǎn)技術(shù)
第十章 黑啤酒和微色度啤酒
第十一章 葡萄酒釀造技術(shù)
第十二章 其他果酒生產(chǎn)工藝
第十三章 黃酒釀造工藝技術(shù)
第十四章 黃酒傳統(tǒng)工藝釀造
第十五章 黃酒老熟與勾兌
第十六章 日本清酒釀造工藝技術(shù)

第三篇 配制酒生產(chǎn)工藝技術(shù)
第一章 概論
第二章 配制酒的原輔料
第三章 配制酒的生產(chǎn)工藝
第四章 以葡萄酒和果酒為基酒的配制酒
第五章 以黃酒、清酒、啤酒為基酒的配制酒
第六章 以蒸鎦酒、食用脫臭酒精為基酒的配制酒
第七章 配制型汽酒實(shí)例
第八章 配制酒的病害及其防治

第四篇 蒸鎦酒（白酒）的檢測(cè)分析技術(shù)
第一章 原料分析
第二章 糖化發(fā)酵劑分析
第三章 發(fā)酵中間品分析
第四章 成品白酒分析
第五章 氣相色譜尖基本原理
第六章 色譜柱
第七章 色譜定性定量分析
第八章 白酒的氣相色譜分析
第九章 其他儀器分析
第十章 白酒的香味成分
第十一章 白酒的品評(píng)方法

第五篇 啤酒檢測(cè)分析技術(shù)
第一章 啤酒分析基礎(chǔ)知識(shí)
第二章 啤酒原料和輔料的檢驗(yàn)技術(shù)
第三章 中間品和成品的檢驗(yàn)技術(shù)
第四章 微生物檢驗(yàn)技術(shù)

第六篇 葡萄酒（果酒）、黃酒的檢驗(yàn)技術(shù)
第一章 葡萄酒（果酒）的檢驗(yàn)技術(shù)
第二章 黃酒的檢驗(yàn)技術(shù)
第三章 微生物檢驗(yàn)
第四章 試劑配制

第七篇 釀酒相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

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