內容簡介：

隨著我國教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展，各種大中專院校和職業(yè)培訓學校以及廣大新建中小學校應運而生，而相應的食品衛(wèi)生工作卻沒有得到較強重視。學校食品衛(wèi)生管理監(jiān)督檢查與執(zhí)法工作，在整個衛(wèi)生事業(yè)系統(tǒng)的地位也越來越重要。各級衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門、廣大教育管理部門以及各類學校越來越迫切需要一部學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理必備的大型工具書，因此，我們組織編輯出版了這部《2 005年最新學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作標準實施手冊》。本書內容極具權威，對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作詳加論述，更收錄了大量相關國家最新相關學校食品衛(wèi)生標準。

詳細目錄：

第一篇 最新學校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作標準
第一章 現(xiàn)代衛(wèi)生事業(yè)管理
第二章 學校食品的污染性
第三章 學校食品衛(wèi)生的標準化管理
第四章 學校食品安全性評價標準
第五章 學校食品衛(wèi)生的檢測標準
第二篇 最新學校食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法與食品安全管理工作標準
第一章 學校衛(wèi)生監(jiān)督與執(zhí)法
第二章 學校食品衛(wèi)生與安全認證標準
第三章 HACCP管理體系標準
第三篇 最新學校食品衛(wèi)生生物中毒事故及安全監(jiān)測管理標準
第一章 食品的腐敗變質
第二章 細菌性食物中毒
第三章 食品中的真菌毒素
第四章 食品傳播的病毒
第四篇 最新學校食品衛(wèi)生理化中毒事故及安全監(jiān)測管理標準
第一章 環(huán)境污染物與食品安全
第二章 獸藥及其他化學控制物質與食品安全
第三章 食品中農藥殘留
第四章 動植物中的天然有毒物質
第五篇 最新學校食品衛(wèi)生采購加工與日常管理安全控制標準
第一章 食品加工過程中的安全與衛(wèi)生
第二章 植物性食品的安全與衛(wèi)生
第三章 動物性食品的安全與衛(wèi)生
第四章 食品安全性評價
第五章 安全食品的生產(chǎn)與標準
第六章 食品安全與衛(wèi)生的管理及控制
第六篇 最新學校食堂衛(wèi)生達標與規(guī)范管理質量評定
第一章 概 論
第二章 學校食堂飯菜質量規(guī)范化管理
第三章 學校食堂價格規(guī)范化管理
第四最學生營養(yǎng)餐的推行標準
第五章 學校食堂質量規(guī)范化管理
第七篇 最新學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理工作標準
第一章 學校衛(wèi)生監(jiān)督標準
第二章 學校食堂菜品加工衛(wèi)生控制標準
第三章 洗凈、消毒、滅菌與洗滌劑監(jiān)督管理標準
第四章 菜晶原料的污染與控制標準
第五章 學校衛(wèi)生服務與衛(wèi)生項目評價標準
第六章 學校食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)范
第八篇 最新學校膳食監(jiān)督管理標準規(guī)范
第一章 學校膳食管理圖式表格
第二章 學生營養(yǎng)餐標準及食譜
第三章 學生四季食譜
第四章 學生營養(yǎng)保健食譜
第九篇 最新學校餐廳環(huán)境衛(wèi)生質量評定標準
第一章 餐廳服務人員要求
第二章 餐廳地面、墻壁衛(wèi)生標準
第三章 餐廳家具與餐桌用品
第四章 餐廳展示柜、明檔區(qū)衛(wèi)生標準
第五章 餐廳內部環(huán)境衛(wèi)生指標
第十篇 最新學校廚房環(huán)境衛(wèi)生質量評定標準
第一章 廚房工作人員
第二章廚房環(huán)境
第三章 廚房室內外環(huán)境衛(wèi)生
第十一篇 最新學校廁所洗手間衛(wèi)生質量評定標準
第一章 地面、墻壁與門窗
第二章 便池、便器衛(wèi)生標準
第三章 洗手盆、垃圾清理及用品衛(wèi)生
第四章 環(huán)境衛(wèi)生指標與清潔程序
第十二篇 最新學校食品倉庫衛(wèi)生質量評定標準
第一章倉庫原料儲存標準
第二章 干貨倉庫衛(wèi)生控制
第三章 冷藏冷凍、活養(yǎng)原料管理標準
第四章 食堂原料規(guī)范管理
第十三篇 最新學校食品衛(wèi)生工作崗位職責評定標準
第一章 組織機構與崗位設置
第二章 管理人員的職責
第三章 人力資源管理
第四章 學校食堂職工福利管理標準
第十四篇 學校食物中毒事故查處案例
——起萘污染食物中毒
一起金黃色葡萄球菌引起的食物中毒
山東濟寧市10起學校菜豆中毒事故
一起學校水源污染引起的食物中毒
69名師生硫酸銅集體急性中毒

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